memo

ネットサーフィン中のメモ

Jul 21

まり知られていない料理裏ワザ30選

1、青菜類を下茹でする時は砂糖を一掴みいれると栄養素が水に溶け出にくい。

2、賞味期限がせまった切り身の魚は流水に流すと臭みがとれやすい。

3、しおれた野菜は65℃前後で下茹ですると、水分を吸って復活する。

4、卵焼きは、黄身をなるべく崩さないようにして、白身をよく混ぜるとふっくら出来上がる(黄身は別容器に移すとよい)

5、肉を柔らかく焼くためには、温度変化がすくない方がいいので、焼く直前にビニール袋に入れて40℃のお湯につけるとよい。

6、キノコ類は、カサの裏側に土や虫がついていることがあるので、確認した上でよく洗う。

7、ひと煮立ちとは、約1分間煮立たせること。煮立ったらすぐに火を止めるわけではない。

8、肉をお酢につけると柔らかくなると言われるが、それはサッと火を通す場合。煮込む場合は硬くなってしまうこともあるので注意。

9、肉の油で手が汚れた場合、手に塩をもみ、水で流すと石鹸を使わなくても綺麗になる。

10、揚げ物は卵の代わりにマヨネーズをつけて揚げると、驚くほどカラッと揚がる。

11目玉焼きは、先に黄身だけを取り出しフライパンで弱火で温め、その上から白身をかけるとよい。

12餃子を焼くときは、ただの水ではなく片栗粉をといた水を入れると、ぱりっと焼ける。

13、剥きやすゆで卵を作るには、茹でる水に酢を少量入れるとよい。

14、焼き魚フライパンでつくる場合、一度丸めアルミホイルを伸ばして使うと、脂が落ちる隙間ができて美味しく焼ける。

15、甘い西瓜を手掴みで食べていると、カブトムシになった気分になれる。

16、アボガドは非常に油分が多いため、ステーキを焼く時に牛脂がわりに使うとよい。

17ホットケーキミックスお好み焼きをつくると、甘味アクセントになり美味しい。

18、少々臭みのある刺身は、塩モミして10分ほど置いたあと、大根おろしにつけると塩と臭みが抜けて美味しくなる。

19、電子レンジ解凍ボタンは、実は低温調理に非常に向いている。肉など柔らかく煮たい場合に良い。

20コメのとぎ汁はあまりさない方が健康に良い。

21、料理酒砂糖と少量の酢を入れるとみりんになる。

22、熟れていなくて甘みの少ない果物は、塩をつけて食べると甘く感じられる。

23、飴色玉ねぎを作る時間がない時は、普通に炒めた玉ねぎ蜂蜜を入れると似たような味になる。

24使用済み緑茶の茶葉は肉の臭み取りに使える。

25、冷凍庫は物を入れ過ぎない方が冷えやすい。

26、冷蔵庫は上の方に物を入れると冷気が循環して良い。

27、有機野菜無農薬野菜は、寄生虫リスクが高いので生食しない方が良い。

28野菜塩素水につけると、古いものでも新鮮な野菜に見える。

29、ステーキ肉と牛脂をパックし、洗濯機ぬるま湯を入れ洗濯すると、脂が定着して霜降り肉になる。

30、上に挙げた裏ワザのうち、正しいと思うものを三つ選べ。

あまり知られていない料理の裏ワザ30選 (via edieelee)

(via nwashy)


Jul 12

Jul 6
“確かに「こんな飲み方を続けていたら10年もつ人生が3年や4年で終わってしまうかもしれない」ってぐらいの飲みっぷりだったのは事実なんですけど、『お笑いウルトラクイズ』でカレー粉まみれになったのをきっかけに乾癬という皮膚病になり、治療のため免疫抑制剤を飲むようになったら副作用で腎不全&肺腫瘍になり、それで医者が見放すぐらいまでボロボロになったことを思うと、酒だけじゃなくて昭和のデタラメな番組の被害者でもあったって気がします。” 東京ブレイキングニュース - 酒だけじゃなかった!春一番の死期を早めた昭和のテレビ演出…『ほぼ日刊 吉田豪』連載151 (via kogumarecord)

(via otsune)


Jun 21

archatlas:

Invaded Space Adam Richardson

(via kyo-no)


Jun 19
“さらに言えば、この講演は、基本的に「昭和の日を祝う」という主旨の、従って保守的な観客が過半であると思われる行事での講演だったわけです。ですが、天皇への賛辞や感謝に関しては一つ一つ史実を丁寧にたどっていましたし、場合によっては「天皇陛下」という呼称と「天皇」という用語を使い分けて、過剰敬語にならない工夫をするなど、非常に知的でバランス感覚に溢れたものであったと思います。それでいて、聴衆に対して不快感は与えず、しかもエンターテインメント性も加えているのですから、正にプロの講演に他なりません。” 「排外発言」とは正反対だった「舞の海氏の講演」(前回エントリのお詫びと訂正) | 冷泉彰彦 | コラム&ブログ | ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト (via gkojax)

(via bgnori)


igi:

Twitter / aaa_3peso: この潔さ http://t.co/VCVY3xRBsf

最低賃金を下回ったら誰も助けてくれない

igi:

Twitter / aaa_3peso: この潔さ http://t.co/VCVY3xRBsf

最低賃金を下回ったら誰も助けてくれない

(via atm09td)



Jun 10

Jun 9

Page 1 of 81